Kilchoman

Ouverte en 2005, la distillerie Kilchoman a été la première distillerie à être construite sur Islay depuis Bunnahabhain en 1883. Kilchoman, une distillerie relativement jeune, a produit son premier single malt en 2009 (la version inaugurale de 3 ans). Avec l'achat de Rockside Farm à proximité en 2015, la distillerie Kilchoman a été convertie en distillerie agricole. 30 % de l'orge utilisée par la distillerie Kilchoman pour produire son whisky 100 % Islay Barley est cultivée à Rockside Farm. Les visites à la distillerie Kilchoman sont un excellent moyen de découvrir l'une des distilleries agricoles uniques d'Écosse. Malgré le calendrier serré, les invités du festival du whisky d'Islay en mai 2002, si tout se passe comme prévu, pourront voir l'esprit couler dans la toute nouvelle distillerie du XXIe siècle d'Écosse. À quelques kilomètres à l'ouest de la distillerie Bruichladdich restaurée, près du village de Port Charlotte, se trouve la distillerie Kilchoman sur la côte ouest de l'île des Hébrides. Il est proche de la célèbre plage de Machir Bay.

58 produits

Découvrez la distillerie de whisky Kilchoman. Production et caractéristiques spéciales brièvement expliquées

L'île écossaise d'Islay est célèbre parmi les amateurs de whisky pour ses spiritueux fumés et ses distilleries traditionnelles. Mais une distillerie se démarque car, malgré sa jeune histoire, elle suit son propre chemin et se consacre aux anciens métiers : la distillerie Kilchoman. Souhaitez-vous en savoir plus sur ce qui rend Kilchoman si spécial, comment son whisky est fabriqué et pourquoi vous devriez garder les whiskies de cette distillerie sur votre radar ? Alors vous êtes au bon endroit.

Qu'est-ce qui rend Kilchoman unique ?

Kilchoman a été fondée en 2005 en tant que première nouvelle distillerie sur Islay depuis plus de 120 ans. Contrairement à de nombreux grands producteurs de whisky, Kilchoman poursuit une approche artisanale sans compromis. Dès le début, ils ont voulu garder toute la chaîne de production sur l’île et être le plus transparent possible.

Imaginez obtenir non seulement un véritable whisky d'Islay, mais aussi un whisky fabriqué presque au même endroit, du champ au verre. Cela signifie qu'à Kilchoman, une grande partie de l'orge utilisée est cultivée dans les propres fermes de l'entreprise et même maltée en interne. Vous trouverez difficilement cela dans aucune autre distillerie !

Une autre marque de fabrique est la fumée de tourbe distinctive et assez forte qui vous accueille immédiatement dans les embouteillages classiques de Kilchoman. Mais vous retrouverez aussi constamment le côté élégant et fruité. Les whiskies sont pour la plupart plus jeunes, mais cela n'enlève rien à l'arôme.

De l'orge au verre : le processus de fabrication chez Kilchoman

Comment se déroule réellement la production de whisky dans cette distillerie agricole unique ? Voyons ensemble les étapes clés :

1. Orge propre et malteries traditionnelles

Environ un quart de toute l’orge pousse directement dans les champs entourant la distillerie. C’est la seule façon de contrôler précisément la qualité du début à la fin. Après la récolte, l'orge est étalée sur des aires de maltage traditionnelles, retournée à la main puis séchée sur des feux de tourbe. Cela prend beaucoup de temps, mais cela crée l’arôme caractéristique.

Kilchoman est d'ailleurs l'une des rares distilleries à malter encore une partie de sa production de cette manière classique !

2. Brassage, fermentation et alambics à repasse

Après le maltage, l'orge est grossièrement moulue et mélangée à de l'eau chaude pour libérer le sucre. L'eau sucrée qui en résulte, appelée « moût », finit dans des cuves de fermentation en acier inoxydable (washbacks). Plus tard, il est fermenté avec de la levure et après environ 70 heures, il se transforme en une sorte de bière de grain.

L'alcool est ensuite transféré dans les alambics en cuivre (« pot stills »). Kilchoman utilise des alambics relativement petits, ce qui donne des distillats plutôt forts et aromatiques. Les distillateurs accordent une attention particulière à la « coupe » qu’ils sélectionnent, extrayant ainsi le cœur avec tous ses arômes souhaités.

3. L'élevage en fût et le jeu avec les arômes

La maturation est un chapitre en soi ! Environ 90 % des whiskies Kilchoman mûrissent dans d'anciens fûts de bourbon en chêne blanc américain, qui abritaient auparavant du Jim Beam, du Buffalo Trace ou du Jack Daniels. Les autres fûts étaient principalement des fûts de sherry d'Espagne. Cela apporte des notes sucrées, fruitées et épicées au distillat.

La situation côtière particulière des entrepôts d'Islay garantit que le sel, l'air marin et les conditions météorologiques changeantes influencent les barriques. De nombreux amateurs jurent qu'ils peuvent goûter une pointe de fraîcheur maritime dans le verre !

4. Mise en bouteille souvent non filtrée et sans colorant

Lorsque vous achetez un whisky Kilchoman, vous pouvez presque toujours être sûr qu'il a été mis en bouteille non coloré et généralement sans filtration à froid. Cela préserve la qualité d'origine et garantit un goût pur.

Kilchoman reste également audacieux en matière de teneur en alcool et propose sur le marché de nombreuses bouteilles avec une force de boisson accrue (« cask strength » ou 50 % vol. et plus). Une vraie expérience !

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Les embouteillages les plus importants en un coup d'œil

Pour vous aider à démarrer, voici une sélection des whiskies Kilchoman les plus célèbres et les plus populaires :

  • Baie de Machir

La « carte de visite » de la distillerie. Frais, tourbé, complexe et avec des notes d'agrumes et de vanille. Un excellent outil polyvalent qui ravira les débutants comme les connaisseurs.

  • Sanaig

Ici, l’influence des fûts de sherry est plus évidente – fruits noirs, un soupçon de chocolat et une fumée puissante.

  • Loch Gorm

Édition annuelle, vieillie exclusivement en fûts de sherry Oloroso. Très fort, sombre, épicé et un incontournable pour tout amateur de sherry.

  • 100 Islay

Un projet très spécial. Tous les ingrédients, de l’orge à la bouteille, proviennent de l’île elle-même. Beaucoup d'Islay dans votre verre !

En plus des embouteillages standards, Kilchoman sort régulièrement des éditions spéciales limitées et des fûts uniques, très appréciés des collectionneurs.

Pourquoi devriez-vous essayer les whiskies Kilchoman ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi vous devriez donner une chance à Kilchoman ? Voici quelques raisons convaincantes :

  • Vous voulez savoir à quoi ressemble la production artisanale de whisky sur Islay aujourd'hui.
  • Vous appréciez la transparence et la durabilité dans la production.
  • Vous aimez les single malts fumés mais accessibles.
  • Vous aimez découvrir de jeunes distilleries innovantes qui vivent encore de la tradition.
  • Vous souhaitez apporter les véritables arômes d'Islay dans votre verre et découvrir leur développement de première main.

Surtout pour les connaisseurs de whiskies de caractère, Kilchoman mérite d'être examiné de plus près. Leurs gouttes vous invitent à découvrir les facettes de la tourbe, du fût et du malt.

Conseils pour profiter et découvrir davantage d'informations

Si vous n'avez pas encore essayé Kilchoman, vous pouvez commencer par un coffret de dégustation ou opter directement pour l'une des bouteilles standard. Il est particulièrement passionnant de déguster différentes bouteilles côte à côte et de goûter les différences.

La distillerie elle-même propose régulièrement des visites et des dégustations (également virtuelles) - parfaites pour approfondir encore plus le monde d'Islay.

Vous trouverez des informations complémentaires, des actualités et des aperçus exclusifs directement sur le site Web de Kilchoman ou, bien sûr, chez les détaillants spécialisés, dans les salons professionnels et lors de discussions avec la communauté allemande du whisky.