L'histoire de la distillerie hercynienne remonte à 1985 lorsque les premiers spiritueux ont été produits. Cependant, la société n'a commencé à produire du whisky qu'en 2002, lorsque les premiers fûts ont été remplis de NEW MAKE SPIRIT. Il a ensuite fallu encore trois ans pour qu'en 2005, le premier whisky single malt du Harz voit le jour. Ce moment a marqué la naissance du fabricant de whisky.
Un facteur crucial dans la production de whisky est le stockage en fût, qui est requis par la loi et doit durer au moins trois années complètes. Pendant cette période, le distillat mûrit dans le fût et développe ses arômes et saveurs typiques qui rendent le whisky incomparable.
Depuis lors, la distillerie Hercynian est devenue l'un des principaux producteurs de whisky single malt de la région et est connue pour la haute qualité de ses produits. Le whisky est proposé dans des embouteillages limités et est très apprécié des connaisseurs et des amateurs du monde entier.