L'histoire de la distillerie Waterford remonte au 18ème siècle lorsqu'elle a été fondée par les frères de l'église franciscaine de Waterford. Au fil des ans, la distillerie a changé plusieurs fois de mains et a dû accepter à plusieurs reprises des revers dus à la guerre et à l'interdiction du commerce du whisky.
En 2014, la distillerie Waterford a été relancée par Mark Reynier, ancien directeur général de la distillerie Bruichladdich. Sous sa direction, la distillerie a recommencé à fabriquer du whisky à Waterford, en Irlande. La vision de Reynier était d'exploiter les caractéristiques uniques du terroir de Lahardane pour créer un whisky single malt distinctif.
Aujourd'hui, la distillerie Waterford est connue pour sa production méticuleuse et l'utilisation de matières premières uniques. Ils ont réussi à capturer et à sous-échantillonner leur terroir de six régions différentes en Irlande pour distiller leur whisky. Chaque baril est numéroté individuellement et documenté en détail.
